Статьи

• О еде.(кухня, приготовление)
  • Этикет
    • Как правильно есть супы и бульоны.

      Начнем с того, что бульоны или прозрачные супы можно подавать как в чашке с одной или двумя ручками, так и в суповой...

    • Как есть икру и креветки.

      Икру подают в стеклянной посуде с колотым льдом. Традиционно к икре полагаются гренки или небольшие...

    • Прием «А-ля фуршет».

      Это широко известный вариант приема гостей. В нашей стране уже никого не удивишь приемом а-ля...

    • Выбор ресторана для гостей.

      Если вы решили пойти в ресторан, то лучше заранее сделать свой выбор. При выборе ресторана, следует учитывать...

    • Как принимать иностранных гостей.

      Учитывая статус Ваших гостей - деловые партнеры или хорошие знакомые, которые впервые приехали в Россию, необходимо помнить...

    • Как организовать неофициальный обед у себя дома.

      Такой прием обычно приурочен к определенному торжественному событию: юбилей или годовщина, повышение...

  • Национальная кухня.
    • Пицца – от древности до наших дней.

      Пицца сегодня знакома всем и каждому. Откуда она пришла к нам? Конечно же, из Италии, ответит почти каждый. Он, конечно будет прав...

• О ресторанах.
  • Гардероб для персонала.

    Чтобы у гостя сложилось первое впечатление о ресторане, кафе и т.п., ему достаточно взглянуть на интерьер и...

  • Обед для деловых людей.

    Основой успешной деятельности любого предприятия общепита является профессионально выполненный технологический проект. Удачный проект позволит...

  • Уроки фаст-фуда:«Макдоналдс».

    Пятнадцать лет назад – в январе 1990 года – в Москве, на Пушкинской площади, открылся первый в России ресторан «Макдоналдс». Публика, измученная прелестями...

  • Мечта пиццайоло.

    Чтобы сделать настоящую пиццу, нужны определенные качественные ингредиенты, точнейшее следование технологии...

  • Чистота кухни как основа успеха.

    То, что бытовым средствам гигиены не место на ресторанной кухне, сегодня уже знает каждый поваренок. Пора сделать следующий шаг – и понять, что инновационные продукты ...

  • Важность критериев сервиса при оценке обслуживания.

    Специалистами нашей компании было изучено общественное мнение населения Украины о степени важности субъективных и объективных критериев сервиса ...

  • Как открыть ресторан. Часть первая: от замысла до открытия.

    По мнению большинства экспертов, принимая решение о том, стоит ли “влезать” в открытие своего ресторана, нельзя особо уповать на традиционную маркетинговую схему...

  • Как открыть ресторан. Часть вторая: люди.

    Шеф-повара обычно ищут так же, как будущего брачного партнера — желательно лучшего и навсегда, но...

  • Как открыть ресторан. Часть третья: еда и выпивка.

    В сегодняшних условиях, когда открывшийся ресторан поначалу может претендовать в лучшем случае на 10-15% “загрузки”, рисковать не стоит, а стоит...

  • Как открыть ресторан. Часть четвёртая: Первые шаги.

    По поводу принципов работы с поставщиками продуктов рестораторы неожиданно высказали противоположные точки зрения. “Меньшинство” сказало, что надо выбирать...

  • Ресторанные гиды: "Michelin", "Gaultmillau" "Le Pudlo" и другие

    Сегодня мы открываем раздел посвященный всемирно-известным ресторанным гидам. Здесь будут представлены такие уважаемые издания как "Gaultmillau" ("Гомийо"), "Le Pudlo" ("Пюдло"), "Le Guide Lebey"...

  • Как открыть ресторан: опыт ресторатора.

    Ежегодно в Москве закрывается не менее 250 ресторанов. Однако количество желающих открыть свой ресторанчик или даже сделать сетевой проект от этого не уменьшается. По мнению состоявшихся рестораторов...

  • Вкус Лондона.

    Настоящие коллекционеры гастрономических впечатлений знают, что в Англии кроме овсянки, сэндвичей и рождественского Mincemeat pie, существует множество возможностей для ...

  • Открытая кухня: азы стриптиза.

    Открытая кухня — сейчас одно из наиболее модных и "продвинутых" направлений, с этим спорить не приходится. В последнее время появилось сразу несколько подобных ресторанных проектов, причем ...

  • Рестораны мира: Путеводители по еде.

    Лето - пора отдыха. Сколько бы ни было у нас проблем и забот, время оставить душную, пыльную Москву. Пора изучать лозу в долине Напа...

  • Любопытные концепции.

    Коллекцию интересных ресторанных идей собирали по всей Европе. Этот проект позволяет вычислить формулу успеха для концептуального ресторана и в нашей стране...

• О торговой марке.
• Разное.
  • Поль Бюкюз: "Очень важно обучать людей вкусовым ощущениям".

    Приезд француза Поля Бокюза в любую страну мира — все равно что визит на высшем уровне. Только Поль Бокюз — не глава государства, а повар, снискавший за свою долгую карьеру...